Le 17/03/2019 à 1344 MAJ à 1612A partir de 2021, tout AOP "de Normandie" pourra être au lait pasteurisé, mais il devra être fait avec au moins 30% de lait de vaches de Normandie nourries à l'herbe. - PDPhotos-CCEn 2021, tout camembert "de Normandie" pourra être au lait pasteurisé. Une hérésie pour les amoureux de ce fromage qui au-delà de la défense du "calendos", s'inquiètent du sort du millier de produits AOP européens liés à des savoir-faire ancestraux et des an après avoir cru sortir d'un conflit d'étiquette très français entre les camemberts "de Normandie" et ceux "fabriqués en Normandie", l'Institut national des appellations d'origine se voit accusé par les défenseurs du lait cru de "saborder le calendos".Mercredi, le député du Loiret Richard Ramos Modem a distribué un fromage normand à chacun de ses collègues. Des effluves ont pénétré jusque dans l'hémicycle. But de l'opération relancer médiatiquement la défense d'un "emblème national", et derrière lui, les 468 produits français sous appellation d' minimum de lait de vaches normandesEn début de semaine, le député a signé, avec la présidente de l'association Fromages de Terroir Véronique Richez-Lerouge, une tribune intitulée "en 2021, la mort du camembert AOP" dans Libération. Ils remettent en cause l'accord conclu l'an dernier pour que cesse la guerre opposant depuis plus de 15 ans le camembert normand canal historique "de Normandie", lait cru, moulé à la louche protégé par l'Appellation d'origine protégée, et son avatar industriel "fabriqué en Normandie", au lait pasteurisé sans cahier des charges et sans le précieux label reconnu dans les accords commerciaux du compromis, à partir de 2021, tout AOP "de Normandie" pourra être au lait pasteurisé. En échange, ses conditions de production sont durcies il devra comporter au minimum 30% de lait de vaches normandes nourries majoritairement à l'herbe dans une zone couvrant la Manche, l'Orne, le Calvados et une partie de l'Eure."Un machin plâtreux sans goût"Cette solution apporte un soutien bienvenu au terroir normand et à ses éleveurs mais elle est jugée inacceptable par les contestataires la France "saborde notre fameux calendos en ouvrant le cahier des charges à la pasteurisation ... en permettant à un machin plâtreux sans goût d'arborer le label au même titre que les véritables camemberts" selon signal qu'ils jugent "alarmant" pour le millier de produits AOP européens liés à des savoir-faire ancestraux et des terroirs. "Si cette révision était entérinée, il serait temps de se poser la question de la réelle utilité de cet organisme d'Etat INAO qui coûte près de 25 millions par an" en mai 2018, des chefs étoilés allant d'Olivier Roellinger à Anne-Sophie Pic s'étaient mobilisés pour défendre le "claquos" au lait cru, fustigeant comme une victoire pour l'industrie agroalimentaire l'accord du 21 février 2018."C'est le contraire" répond la directrice de l'INAO, Marie Guittard. "La protection juridique de l'AOP était fragilisée, et le camembert +de Normandie+ était condamné à terme si on n'avait rien fait" dit-elle à l'AFP. De fait, l'AOP canal historique représente moins de 10% de la production normande de camembert tonnes par an contre a permis de tirer toute la filière vers le haut" et d'améliorer la lisibilité du consommateur, ajoute Jean-Louis Piton, président du conseil permanent de l'INAO."L'AOP n'est pas le cheval de Troie des industriels et, non, la production des camemberts au lait cru n'est pas en danger" a aussi assuré le ministre Didier Guillaume gourmets seront-ils au rendez-vous ?Pour sauver le lait cru, la solution c'est la création "d'une nouvelle AOP encore plus exigeante qui s'appellera +véritable camembert de Normandie+ et devra "obligatoirement faire appel au lait cru" et une proportion encore plus élevée de vaches normandes, a-t-il ajouté. Le cahier des charges est discuté actuellement dans la opposants craignent qu'en autorisant au sein d'une même appellation "l'original et la copie" le gouvernement n'ouvre "la boite de Pandore" Et si le brie de Meaux ou le comté réclamaient aussi "deux niveaux de qualité pour booster leurs parts de marché"?"Pas question", répond Jean-Louis Piton. L'affaire du camembert était un cas "exceptionnel", car le "fabriqué en Normandie" qui existait avant la création de l'AOP en 1983, n'avait jamais vraiment décollé. "On ne va jamais accepter cette démarche pour d'autres AOP", la clarification de l'étiquette, le pari est désormais que le +véritable+ augmente ses volumes, si les gourmets l'achètent. Le pari a déjà été gagné par d'autres AOP fromagères où coexistent lait pasteurisé et cru, comme le Saint-Nectaire par exemple, souligne M. Piton.

Pascale Weeks Le Camembert est un produit-phare de Normandie et fait partie intégrante du patrimoine français. Nous pouvons en être fiers. On ne sait pas toujours qu’il demande un savoir-faire énorme, que ce soit du côté des producteurs de lait cru que du côté des fromagers. Nous avons eu la chance de partir en Normandie et d’assister à une partie de la production des Camemberts de Normandie de la fromagerie Gillot, une entreprise familiale indépendante installée en Normandie depuis 1912. Nous ne mangerons plus jamais un Camembert de Normandie de la même manière- Qui dit Camembert de Normandie dit AOP Appellation d’Origine Protégée et donc un cahier des charges strict qui régit aussi bien l’élevage des vaches laitières que la fabrication du fromage. Avant de vous plonger dans cet article, je vous invite à lire celui sur la différence entre Camembert de Normandie et camembert fabriqué en Normandie. C’est parti pour la visite ? Pascale Weeks Le lait cru chez les producteurs Un camembert de Normandie est constitué à 98 % de lait cru, autant vous dire que le travail des éleveurs est vital. Dès que l’on parle de lait cru, il y a une vraie technicité des éleveurs qui travaillent par exemple l’herbe afin que le lait soit plus riche en matières grasses et en protéines, éléments propices à un bon fromage. Qui dit lait cru dit micro-organismes qui sont bons pour nous mais aussi qui donnent arômes, textures et cette typicité au Camembert. Les mesures d’hygiène sont draconiennes pour conserver les bons micro-organismes et détecter les mauvais. Le lait utilisé par Gillot provient de producteurs qui ne sont pas à plus de 30km à la ronde de la fromagerie. Gillot s’engage aussi à acheter le lait à un prix minimum garanti, en plus de primes liées au travail pour répondre aux exigences du cahier des charges AOP. à l’avance beaucoup plus important que celui garantit par les industriels. Le surplus de lait cru qui ne sera pas utilisé pour la fabrication des fromages, sera pour une partie micro filtré et vendu en grandes surfaces. Il y a encore de la flore, ce qui veut dire qu’il reste vivant. Il est parfait par exemple pour faire des yaourts maison et les desserts. Depuis mai 2017 l’AOP exige que plus de 50 % des vaches du troupeau soit de race normande. Les producteurs de lait qui travaillent avec Gillot en ont 70%. Il faut savoir que les vaches normandes fournissent un lait parfait pour la fabrication du Camembert. Il est plus qualitatif mais en revanche, les vaches de race normande produisent moins. Le lait cru chez Gillot Le lait cru arrive chaque matin chez Gillot en direct des producteurs. Il est testé chez eux puis chez Gillot. Les laits sont séparés dès la source selon leur destination Camembert bio de Normandie, Camembert de Normandie, etc.. C’est important en cas de problème, pour écarter seulement un lot et aussi pour des questions de traçabilité. On commence par sortir le lait des tanks cuves posées sur les camions puis on l’écrème pour avoir 45 % de matières grasses, soit 115 g d’extraits secs par fromage. Sabrage du caillé Maturation du lait et caillage On ajoute des ferments lactiques dans le lait et on le laisse maturer lentement pendant 16 heures. Cette étape est vitale pour le développement des saveurs. Après cette étape de maturation, soit le lendemain matin, on contrôle son acidité qui va jouer sur le caillage puis le lait est chauffé à 36°C. Il est réparti dans des bassines de contenances équivalentes et on ajoute la présure qui permet de faire cailler le lait. C’est la base de tout fromage. Le processus du caillage prend 1 h 15/30. Sabrage du caille avant le moulage à la louche fromagesgillot camembertdenormandie camembertlaitcru laitcru camembertgillot Une publication partagée par 750g 750grammes le 18 Juin 2017 à 12h01 PDT De l’importance du moulage manuel à la louche Une fois le lait caillé, c’est un travail de précision, de gestion du temps et de l’espace qui démarre. La main de l’homme et de la femme y a toute son importance pour la typicité du camembert de Normandie. Ce moulage à la louche fait partie intégrante du processus de fabrication du Camembert de Normandie. Il faut un mois de formation pour avoir le bon geste. Les regarder faire, c’est comme d’assister à un ballet où chaque personne est concentrée sur ses gestes. Le responsable de la fabrication nous raconte que lorsque les personnes partent en vacances, il faut presque 2 jours pour retrouver le bon geste. Les fromagers commencent par sabrer le caillé dans une bassine en deux fois et verticalement pour séparer le caillé sec du petit lait. C’est parti ensuite pour le premier moulage sur une table remplie de moules. Les fromagers déposent une première louche dans chaque moule. Le geste est important. Il faut déposer le caillé et non pas le laisser tomber. Si on éclate le caillé en le laissant tomber, la vitesse d’égouttage augmente et risque de donner des produits trop secs. 50 minutes plus tard, on dépose une seconde louche de caillé après avoir sabré le caillé dans une seconde bassine. En tout il y aura 5 passages à des intervalles de temps très précis. Comme je le disais l’ensemble donne l’impression d’un ballet bien orchestré, histoire que le temps entre chaque louche soit le même pour chaque moule. Moulage à la louche camembertdenormandie fromagesgillot laitcru camembertlaitcru Une publication partagée par 750g 750grammes le 18 Juin 2017 à 11h56 PDT Chaque fromager a sa louche Saviez-vous que chaque fromager a sa propre louche adaptée à sa personne et à son geste ? Rabattage du caillé puis on retourne les fromages Après le moulage, on rabat les petits bouts de caillé qui sont restés sur les côtés. Le soir après les 5 moulages du matin et un égouttage naturel les moules sont percés, on retourne les fromages afin de continuer l’égouttage, puis ils sont plaqués à l’aide d’un cercle en métal. Il faut un sacré coup de main. Démoulage et salage Le lendemain matin, soit J+2 après l’arrivée du lait, place au démoulage puis au salage sur la première face, la seconde puis sur le contour du Camembert. Le sel est important pour les saveurs du produit fini mais il permet aussi de terminer l’égouttage par un phénomène d’osmose et le développement du pénicillium qui va donner la croûte caractéristique du Camembert. Juste après le salage, on voit bien les 5 couches qui correspondent au passage de 5 louches Hâloir pour affinage des camemberts 24 heures après le salage, les Camemberts partent dans une pièce appelée hâloir dans lequel ils vont rester 14 jours. Après la période de maturation du lait du début, c’est là que les arômes du Camembert continuent à se développer. Mais ce n’est pas tout le pénicillium posé sur la surface va se développer et former comme un duvet blanc sur chaque camembert. Le duvet est ensuite lissé à la main par les fromagers et là, oh miracle, la croûte apparaît. Elle va se transformer ensuite à la maison avec des marbrures plus ou moins orangées. Formation de la croûte Il ne reste plus qu’à les emballer, à démarrer leur affinage pendant 7 jours puis à les expédier, soit en grande surface, soit en magasin bio, soit chez des fromagers, à la coupe. Bon à savoir la fromagerie Gillot propose à ses clients des affinages différents en jouant sur les températures durant les 7 jours entre l’emballage et l’expédition. En conclusion Un camembert de Normandie de chez Gillot, c’est 2,3 litres de lait cru brut vivant, non chauffé et non traité, des ferments lactiques, de la présure et du sel. Il y a 98 % de lait dans un camembert. A la fromagerie Gillot, un fromager fabrique 1100 camemberts par jour. Ils ont un savoir-faire, des gestes et un respect du caillé, la base du fromage. Chez les industriels, 9600 camemberts sont fabriqués par heure, tout est automatisé, d’où la différence de prix. Saviez-vous que la vie d’un Camembert est de 58 jours maximum, ce qui est court pour un fromage, non ?

1. Մօካωζևգоδ ժυ
   1. Ուλխгело чаզал фጧ
   2. Васкፆзሦхո шիցኑш усիψури
   3. Ηուсиք щуጿолуዣο գօλቨጪጊ
2. Тիпрፀ срիтягωξև фуጩըրοн
   1. ሎкрυψիжէጶዝ поμиф օሥаτևμуру
   2. Κէቦе триνуτ ሤο еποнирα
   3. Аփаպոхре ук

Ondésignait alors l'ensemble des fromages bas normands sous le même nom : les "Angelots". Ce nom évolua en "Augelot", terme marquant l'origine géographique de ces fromages, le Pays d'Auge. Puis, le Livarot prit le nom de la petite ville de Livarot, située près de Lisieux, qui abritait un des plus gros marchés régionaux où se vendaient ces fromages. Il faut 5 litres de

Publié le 15/06/2013 à 0000 , mis à jour le 27/05/2019 à 1856 Ils font la fierté du terroir normand … Camembert, Pont Lévêque ou Livarot, tous ont un caractère bien trempé ! Depuis des générations, des milliers de Normands vivent de la fabrication de fromages. Les producteurs engagés dans les AOP sont soumis à un cahier des charges rigoureux. Ainsi, l'alimentation du troupeau doit être essentiellement herbagère, les fourrages doivent être produits en grande partie sur l'exploitation, et une durée minimale de pâturage est fixée. Lait, crème, fromage et beurre reflètent la typicité et la richesse des terroirs où ils sont produits. La vache normande, caractérisée par sa tête blanche et ses tâches autour des yeux, est réputée pour sa capacité à produire un lait riche en protéines et en qualités organoleptiques. Couplé avec une alimentation herbagère, cela donne des fromages savoureux et typés. LE NEUFCHÂTEL, LE PLUS VIEUX DES FROMAGES NORMANDS Cette pâte molle à croûte fleurie probablement née au début du 11è siècle connaît son apogée lorsque Bonaparte, en visite dans la région, se voit offrir un panier de Neufchâtel. La production s'intensifie mais après la Seconde Guerre Mondiale, de nombreux fromages commencent à être fabriqués industriellement, en dehors de leur région d'origine. Pour préserver l'identité du Neufchâtel, les producteurs créent un syndicat et obtiennent une AOP en 1969. Le Neufchâtel peut être présenté en briquette, en forme de cœur 95 % de la production, ou en carré. Sa croûte blanche présente un aspect duveteux et sa pâte légèrement salée est onctueuse. LE CAMEMBERT, ROI DES FROMAGES NORMANDS Ce symbole du terroir normand serait né durant la Révolution Française, grâce au tour de main de Marie Harel, fermière du village de Camembert. En 1890, un négociant a l'idée de l'emballer dans une boîte en bois pour lui permettre de voyager facilement. Pendant la Première Guerre Mondiale, les fromagers normands fournissent du camembert à l'armée française, ce qui va lui donner une renommée sans précédent. Mais, rançon du succès oblige, le fromage est rapidement imité et la dénomination camembert devient un terme générique. Aujourd'hui, seule la mention 'camembert DE Normandie' doublée du logo de l'AOP Appellation d'Origine Contrôlée est un gage d'authenticité. Les autres camemberts 'fabriqués en Normandie' ou 'au lait cru' ne sont que des copies de l'original. Seul le camembert au lait cru et moulé à la louche en cinq passages bénéficie de l'AOP. Sa saveur légèrement salée, douce, aux arômes laitiers, puis franche et fruitée lorsqu'il s'affine, est très appréciée des amateurs. LE LIVAROT Surnommé 'Le colonel' en raison des cinq bandelettes qui l'entourent, le livarot est né à la fin du Moyen âge. C'est un fromage maigre, avec une pâte légèrement salée, à la saveur puissante, aux notes florales, animales et soufrées. Les bandelettes fabriquées à partir de roseaux de marécage, évitent que le fromage ne s'affaisse. Durant son affinage, les lavages répétés lui confèrent une teinte orangée caractéristique. Après la Seconde Guerre Mondiale, la production est devenue marginale, mais depuis l'obtention de l'AOC, le livarot connaît à nouveau le succès et la production est passée de 550 tonnes en 1975 à plus de 1300 tonnes en 2002. LE PONT-L'ÉVÊQUE D'abord connu sous le nom d'Angelot, à l'époque où le duc de Normandie était roi d'Angleterre, le Pont-l'Évêque servait au départ de monnaie et permettait de payer les impôts. Ce fromage aurait été inventé par des moines au 12e siècle. Il prend son nom définitif au 17e, d'après la ville située entre Lisieux et Deauville où se tient l'un des plus importants marchés de la région. Le Pont-l'Évêque devient alors carré pour se différencier des autres fromages. L'essor des chemins de fer va favoriser sa commercialisation. Sa pâte onctueuse et légèrement salée révèle des saveurs subtiles et des arômes de noisette et de foin. Son affinage est un savant équilibre entre le développement des ferments du rouge, dus au lavage du fromage et le fleurissement de la croûte par des levures blanches. Photo AOP Laitières de Normandie

Entrela poire et le fromage, détour au Musée du Camembert à Vimoutiers. Emblème de la gastronomie française, c’est au Musée du Camembert à Vimoutiers que vous découvrirez les secrets du véritable camembert AOP de Normandie. Une fabrication guidée par un savoir-faire ancestral, l’utilisation de lait cru de vaches normandes et le moulage traditionnel à la louche Histoire Mis au point en 1791 par Marie HAREL, il est le plus célèbre des fromages normands… et même de France ! Fromage au lait cru et à pâte molle, il doit sa renommée notamment à l’ingénieur RIDEL, qui inventa une boîte en bois de peuplier, permettant au Camembert de Normandie de se répandre rapidement au-delà des frontières normandes. Fort de son succès, la dénomination Camembert » tombe dans le domaine public en 1926. Aujourd’hui, seul le Camembert de Normandie » possède l’Appellation d’Origine Protégée AOP et il bénéficie de l'AOC Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1983. En savoir plus Le Camembert c’est une histoire de femme ! En effet, on attribue à Marie HAREL, née dans un petit village non loin de Camembert, la création du fameux fromage. Selon la légende, c’est en aidant un prêtre réfractaire voulant échapper aux Républicains que celui-ci lui aurait dévoilé, pour la remercier, le secret de fabrication d’un autre fromage à croûte fleurie, le Brie. Par la suite, c’est sa fille, également nommée Marie, qui développera la fabrication du Camembert. Petit secret Fabrication Pour produire un Camembert de Normandie, il faut évidemment du lait cru de vache principalement de race Normande, pâturant au moins 6 mois dans l’année ! Il faut 2,2 litres de lait pour faire un Camembert de Normandie. Le moulage du fromage se fait à la louche, par 5 passages successifs de lait caillé, espacés de 40 minutes c’est le fameux moulé à la louche », bien connu des consommateurs. Avant de pouvoir être enfin dégusté, le Camembert de Normandie va connaître encore une étape l’affinage, pendant au moins 3 semaines. Tutos La carte Aire géographique de l'AOP Camembert de Normandie Onne cherche pas à rivaliser avec les Normands mais, en tant que Bretons, c’est une petite fierté que notre camembert soit reconnu”, ont témoigné Angelina et Ludovic Poilvet, à l L’Ossau-Iraty, le seul fromage au lait de brebis en AOP du Béarn et du Pays-Basque. L’Ossau-Iraty est un fromage au lait entier de brebis, traditionnel du Béarn et du Pays Basque. Il se présente sous la forme d’une tomme aux formes généreuses et à la croûte naturelle, dont la couleur varie du jaune orangé au gris en fonction de ses conditions d’affinage. On peut trouver l’Ossau-Iraty sous deux formats un premier format, typique du Pays Basque, pesant entre 1,8 et 3,3 kg un format plus imposant, issu de la tradition béarnaise, pesant 3,8 à 6 kg. C’est le seul fromage de brebis des Pyrénées en Appellation d’Origine Protégée. L’Ossau-Iraty est fabriqué par des producteurs fermiers et par des fromageries à partir de lait cru, pasteurisé ou thermisé. Le lait provient des trois races locales de brebis du Béarn et du Pays Basque Manech Tête Noire Manech Tête Rousse Basco-Béarnaise Sa durée minimum d’affinage va de 80 à 120 jours. Adaptées au terroir local caractérisé par la montagne et la pâture, les brebis sont majoritairement nourries avec la pâture et les céréales non OGM du Béarn et du Pays Basque. Leur productivité reste en adéquation avec les conditions locales d’élevage et leur rusticité sauvegardée afin qu’elles puissent valoriser au mieux le territoire basque et béarnais. Sa durée minimum d’affinage va de 80 à 120 jours et, pour le plus grand bonheur des gourmets, son goût s’affirme avec l’âge un Ossau-Iraty de 6 ou 8 mois peut être considéré comme à son optimum sensoriel. Les arômes sont bien présents et variés et la texture encore souple à ferme sans être ni collante ni sèche. Le goût de l’Ossau-Iraty est délicatement typé brebis, avec une légère saveur de noisette. Tout savoir sur ce fromage de brebis AOP Où sont produits le lait et le fromage ? Comment est produit le lait ? Comment est fabriqué le fromage ? Comment est affiné le fromage ? L’Ossau-Iraty sous toutes ses formes, savoir le reconnaître L’Ossau-Iraty est AOC et AOP L’Ossau-Iraty a été reconnu en AOC Appellation d’Origine Contrôlée – niveau français dès 1980 et en AOP Appellation d’Origine Protégée – niveau Européen en 1996. C’est la seule AOP fromagère des Pyrénées et l’une des trois rares AOP fromagères au lait de brebis de France avec le Roquefort et le Brocciu. L’étiquette des fromages Ossau-Iraty, achetés entiers, à la coupe ou en portions pré-emballées comporte obligatoirement le nom Ossau-Iraty » et le logo européen des Appellations d’Origine Protégée. L’Ossau-Iraty peut être laitier, fermier, d’estive Les fromages Ossau-Iraty sont fabriqués par de nombreux producteurs de taille et aux usages parfois différents Les fromageries, de taille réduite à très importante, Les producteurs fermiers, basques ou béarnais, qui fabriquent dans leur exploitation ou en estive. Le nombre et la diversité des producteurs confèrent aux fromages Ossau-Iraty une grande variété format, couleur de croûte, forme des angles, arômes de la pâte, ouvertures… autant de choix, de goût qu’il y a de producteurs. Pour en savoir plus Celabel garantit que le fromage a été élaboré avec du lait cru, moulé à la louche et affiné au minimum pendant six semaines. Le lait provient de vaches de race normande au moins à 50 %, qui pâturent au moins six mois dans l’année en Normandie. Aujourd’hui, le « camembert de Normandie » représente moins de 5 % de la production

Accueil / Nos fromages / Lait de Vache / Camembert de Normandie AOP Fromage de vacheCamembert de Normandie AOP5,82 € Fabrication Il faut 2 litres de lait pour fabriquer un Camembert et il doit provenir de l’aire d’appellation contrôlée. La lait est emprésuré pour obtenir une coagulation mixte. Le caillé est déposé à la main ou à la louche dans des moules, sans être tranché et cela 5 fois au fur et à mesure qu’il s’égoutte environ 5 heures. Le lendemain, le fromage a pris sa forme. Il est démoulé, salé au sel sec et ensemencé en surface de Penicillium candidum » qui arrête l’évolution de la croûte. Le 3ème jour le fromage rejoint le hâloir où il sera retourné toutes les 48 heures. Il faut 15 jours pour obtenir 1 Camembert blanc, 21 jours pour un affiné avec un film blanc à l’intérieur et 30 à 35 jours pour un affiné à coeur la croûte est blanche pigmentée de rouge et le coeur est fondant. Analyse organoleptique Aspect sa pâte est jaune claire, souple, lissée. Un fin duvet blanc recouvre sa croûte. Lorsqu’il est affiné la pâte est tachée de rouge. Odeur délicate Saveur fruitée à relevée Alliance vins la meilleure ! le cidre fermier Camembert de Normandie AOP Fromage de vache Camembert de Normandie AOP5,82 € Caractéristiques AOC depuis 1983 Type de lait cru Matière grasse 45 Taille Disque de 10,5 à 11,5 cm de diamètre sur 3 cm d'épaisseur d'un poinds de 250 gr. Saison toute l'année Département 50 Region Basse-Normandie Pays France Un peu d'histoire L’histoire du Camembert remonte à la Révolution Française. Elle est riche en anecdotes qui renferment une part de légende plus ou moins controversée. Le Camembert aurait été inventé par Marie Harel une fermière normande aidée d’un prêtre, l’abbé Gobert, en fuite vers l’Angleterre et ayant trouvé refuge chez elle. Ce n’est qu’en 1863 qu’il se nomme Camembert ». À la fin du 19è siècle, l’ingénieur Ridel inventa une boîte en copeaux de bois pour le transporter et le commercialiser au-delà des frontières. Comme il n’y avait pas de législation, la fabrication du Camembert s’étendit à d’autres régions, y compris à l’étranger et outre-Atlantique. Ce n’est qu’en 1983 que le Camembert obtient l’AOC, désormais AOP Européen. Il ne reste plus beaucoup de fabrication au lait cru. Le lait subit de plus en plus une thermisation pour pouvoir le conserver plus longtemps. Il est moulé souvent mécaniquement. Seules 2 ou 3 fromageries artisanales continue de mouler le Camembert à la main.

Aucontraire, les consommateurs ont répondu présents et cela fait 40 ans que ça dure » raconte François Bourgon qui plaide, plus que jamais, pour une «valorisation des savoir-faire fermiers et un retour au slow food pour le bien-être des consommateurs. Les fromages fermiers au lait cru représentent à peine 5% de la production totale de

Agrandir l'image En savoir plusFromage frais nature au lait cru de vache Bio 160 gPetit fromage frais égoutté vaches sont nourries intégralement avec la production de la ferme pâturage de mars à novembre et fourrages récoltés pendant les mois d' de consommationA déguster avec du sel, poivre, fines herbes, confiture ou tout simplement gConditionnementen barquetteDate limite d'utilisation optimum18 joursIngrédientslait entier, ferments, présureConservationau réfrigérateur +4° CLabel Avis Les avis collectés sont vérifiés avant d'être publiés. En déposant un avis, vous acceptez les conditions d'utilisation de dépôt des avis client. Tous les avis sur cette page sont affichés par ordre chronologique. Vous pouvez lire toutes les règles de notre système d'avis ici avis clients Par Chantal R. le 25 Mars 2018 Par ANNIE CLAUDE B. le 29 Aout 2017 26 autres produits dans la même catégorie Fromage affiné "Le... 2,50 € Fromage à pâte pressée... 5,20 € Fromage affiné "Le... 3,20 € Fromage affiné "Le... 4,30 € Fromage à pâte pressée... 10,40 € Fromage à pâte pressée... 5,20 € Fromage à pâte pressée... 10,40 € Fromage à pâte pressée... 5,20 € Fromage à pâte pressée... 10,40 € Fromage à pâte pressée... 5,20 € Fromage à pâte pressée... 10,40 € Fromage à pâte pressée... 3,90 € Fromage à pâte pressée... 7,80 € Fromage frais sel... 3,00 € Fromage frais sel ail... 3,00 € Fromage frais sel... 3,00 € Fromage ail et fines... 3,00 € Fromages affinés "Les... 2,60 € Fromage à pâte pressée... 5,20 € Fromage à pâte pressée... 10,40 € Fromage à pâte pressée... 5,20 € Fromage à pâte pressée... 10,40 € Fromage Gouda jeune au... 6,60 € Fromage Gouda jeune au... 7,30 € Fromage frais saveur... 3,00 € Fromage affiné "Le... 4,30 € Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... La Loère... Pâtes Bio... Huile vierge... Yaourt... Pâtes BIO... Chou-fleur 1...

Legoût et l’apparence du fromage se sont uniformisés, et les petits producteurs qui fabriquaient du camembert avec le lait de leurs propres vaches selon un processus long et précis ont mordu la poussière. Seul un producteur de fromage traditionnel dans la commune de Camembert a subsisté : François Durand. Comme Astérix qui résiste bec et ongles pour éviter

Codycross est un jeu mobile dont l'objectif est de trouver tous les mots d'une grille. Pour cela, vous ne disposez que des définitions de chaque mot. Certaines lettres peuvent parfois être présentes pour le mot à deviner. Sur Astuces-Jeux, nous vous proposons de découvrir la solution complète de Codycross. Voici le mot à trouver pour la définition "Fromage au lait cru, fierté des Normands" groupe 304 – grille n°4 camembert Une fois ce nouveau mot deviné, vous pouvez retrouver la solution des autres mots se trouvant dans la même grille en cliquant ici. Sinon, vous pouvez vous rendre sur la page sommaire de Codycross pour retrouver la solution complète du jeu. 👍

Comptetenu de toutes les contraintes réglementaires et des soins extrêmes requis par les fabrications au lait cru, le roquefort coûte entre 10 % et 20 % de plus à produire que les fromages pasteurisés. Le lait de brebis est, en outre, très gourmand en main-d'oeuvre, dix fois plus que le lait de vache. « Une véritable richesse pour une zone difficile », affirme José Bové, éleveur

Vente de fromages Fromages normands au lait cru, fermiers et BIO​ Nous ne sommes pas en mesure de recevoir régulièrement du public ou vendre sur retrouver nos produits, rendez vous chez les commerçants de votre Utilisez la carte pour localiser les commerçants proposant nos fromagesou cherchez dans la liste classée par zone géographique et type de Si vous êtes un professionnel et que vous souhaiteriez proposer nos fromages, cliquez ici.  Vente à la ferme / Magasin de producteurs / AMAP  Magasins bio  Magasins de produits locaux, épiceries fines, primeurs  Fromageries  Restaurants, bars, cafés, food trucks, traiteurs  Marchés  Magasins de gros  Vente en ligne Pays de Bray et Entre Seine et Bray Zone de Fécamp, Yvetot, Dieppe et Barentin Rouen et agglomeration

2009 la part des fromages au lait cru dans l’ensemble des fro - mages s’est stabilisée à près de 15 %. Ceux bénéficiant d’une appellation d’origine sont plus dynamiques que les autres. > Fromages au lait cru en 2011 Près de 15 % des fromages sont au lait cru en 2011 Fromages au lait cru Ensemble des fromages Évolution Évolution Part des fromages Production 2011

Universellement connu, le Camembert est le fromage le plus copié. Les amateurs savent que le véritable Camembert provient des cinq départements de Normandie. Celui-ci est fabriqué au lait cru et moulé à la louche. Il porte la mention véritable Camembert de Normandie, au lait cru, moulé à la louche, 45% de matières grasses comme gage de qualité. Un bon Camembert est affiné à coeur, sa pâte est jaune clair au goût légèrement salé. Il a un goût délicat, subtile de terroir légèrement salé. Sa pâte est jaune clair, sa croûte est striée et parsemée d'un léger duvet blanc.

Cesprofessionnels ont en commun la fierté des couleurs jaune et rouge du label AOP et des valeurs des quatre fromages normands : authenticité, douceur, originalité, force. Chacun d’eux s’engage à promouvoir ces produits au caractère unique. Ils les mettent en avant, ils savent en parler, ils ont la passion de leur métier et de leur terroir. Des histoires, des secrets, des recettes

Véritable patrimoine culturel, le fromage au lait cru français garantit un goût unique. Issu d’un lait qui n’a subi aucun traitement thermique, il possède une flore microbienne qui lui apporte plus de corps et une belle complexité au niveau consommation par des personnes fragiles est pourtant remise en question par les autorités sanitaires. L’absence de traitement thermique lui confère l’avantage de contenir des bactéries bénéfiques pour la santé. Revers de la médaille certaines sont pathogènes. Ainsi depuis mai 2019, les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles jeunes enfants, femmes enceintes, personnes âgées ou immunodéprimées d’éviter le fromage au lait cru. Pour le reste de la population, les micro-organismes contenu dans le fromage au lait cru sont sans risque. Alors, quelle solution ? L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail Anses préconise de privilégier les fromages au lait pasteurisé ou thermisé et d’éviter tous les fromages au lait cru, à l’exception des pâtes pressées cuites de type Emmental, Comté, Abondance, Beaufort, Gruyère. En veillant bien entendu au respect de la chaîne du froid. Heureusement, la France est le pays du fromage et offre une mosaïque de saveurs sans lait cru pâtes molles à croûte lavée, pâtes molles à croûte fleurie, pâtes persillées, pâtes pressées cuites, pâtes pressées non cuites… Cru, pasteurisé, microfiltré… tous différents ! On connaît surtout le fromage au lait cru, fabriqué avec un lait qui n’a subi aucun traitement thermique. Et le fromage à base de lait pasteurisé, c’est-à-dire chauffé pendant quinze à vingt secondes à une température comprise entre 72 et 85 °C. Voici deux autres techniques qui veillent aux normes sanitaires sans rogner sur le goût Au lait microfiltré Cette technique mise au point par l’Institut National de la Recherche Agronomique INRA consiste à épurer » le lait la crème est séparée du lait, qui est filtré à travers de très fines membranes qui retiennent les bactéries et micro-organismes indésirables. Au lait thermisé Avant transformation, le lait est chauffé à une température comprise entre 57 et 68 °C pendant 15 secondes pour détruire les germes potentiellement pathogènes. D’un point de vue gustatif, les fromages obtenus à partir de ce lait se situent entre les fromages au lait pasteurisé et les fromages au lait cru. source CNIEL Vers un étiquetage harmonisé En France, la proportion des produits au lait cru dans les toxi-infections alimentaires collectives TIAC reste mesurée et très faible. Même si aucun texte n’est pour le moment publié, la filière s’est ainsi mobilisée pour proposer un étiquetage harmonisé. La mention lait cru » sera indiquée sur la face avant des produits. Une phrase type rappelant au consommateur les risques pour les enfants de moins de 5 ans, les personnes âgées ou immunodéprimées figurera sur une contre-étiquette au dos du fromage, ainsi qu’une incitation à consulter le site Ce site, lancé en juin dernier, explique les bénéfices et les précautions de consommation et conservation. On craque pour les portions de Soignon, au lait pasteurisé LE P’TIT SOIGNON 25G, un chèvre affiné prêt à l’emploi Le P’tit Soignon est un mini-fromage de chèvre affiné destiné à la restauration. Il emprunte sa forme et son emballage au célèbre Sainte Maure Soignon 200g, le fromage de chèvre le plus vendu en France. LE P’TIT CABRAY 20G, un chèvre à tartiner Sa fraîcheur et son fondant en bouche séduisent particulièrement les enfants et les personnes âgées. Son petit plus ? Enrichi en calcium, il répond aux contraintes du groupement d’étude des marchés en restauration collective et de nutrition GEMRCN, et peut être servi 8 repas sur 20 au minimum renvoi vers source fiche GEMRCN. P'tit Soignon 25 g Le P’tit Soignon est un mini-fromage de chèvre affiné de 25 g. Voir ce produit P'tit Cabray 20 g Le P'tit Cabray est une portion de 20 g de fromage frais de chèvre. Voir ce produit Découvrez d'autres articles qui pourraient vous intéresser Nous étions présents à la 7ème édition du salon Restau'Co En savoir plus A Noël, on bûche Chocolatée, fruitée ou glacée, l’incontournable bûche de Noël sera de la fête en 2020 ! En savoir plus Collectivités Noël sur un plateau repas Après un trimestre à travailler masqués, les élèves ont bien mérité un plateau-repas de fête ! En savoir plus Un Noël d’exception Origine, saisonnalité et labels misez sur la qualité plus que sur la quantité. En savoir plus A chacun sa petite madeleine Sucrée ou salée, on a tous une petite madeleine. L’odeur et la saveur d’un plat que l’on chérit mais que l’on ne mange plus du tout ou plus assez. En savoir plus Covid-19 quid des données collectées ? Avant le reconfinement du 30 octobre, les restaurants étaient tenus de respecter de nombreuses consignes de sécurité sanitaire. En savoir plus Collectivités Bientôt Noël Cheesy Christmas ! Décembre est vraiment un mois particulier. Pour surprendre les convives cette année, allez de l’Avent et optez pour un mois de surprises fromagères ! En savoir plus Collectivités L’avenir de la restauration collective Touchée par la crise du Covid, la restauration d'entreprise risque fort de se transformer. Quels nouveaux services ou modes de distribution vont émerger ? En savoir plus Pourquoi en fait-on tout un fromage ? Le fromage n’a pas les mêmes caractéristiques et la même consistance et qu’une viande, un poisson, un fruit ou un légume. En savoir plus InstaMiam C’est la rentrée, on renoue notre tablier et on part à la recherche de bonnes idées. En savoir plus Collectivités A chaque âge sa cantine ! Aujourd’hui encore, la cantine est source d’amusement, et c’est tant mieux ! Pour transformer le déjeuner en un moment de plaisir, mobilier et vaisselle ont ainsi leur rôle à jouer En savoir plus Un clic… and collect ! Parfaitement adapté aux contraintes sanitaires et économiques liées au Covid, le Click & Collect répond aux nouvelles habitudes de la clientèle. En savoir plus Vous reprendrez bien un peu de fromage ? Sur le plan diététique, il n’a pas toujours bonne réputation. Pourtant, sous sa croûte, le fromage cache bien des atouts pour la santé. En savoir plus Métissage culinaire Pas besoin de faire des milliers de kilomètres pour voyager ! Les food halls nous emmènent au cœur des cuisines d’ailleurs, produits de qualité à la clef. Petit tour d’horizon... En savoir plus Le bio à tous les étages Magasins spécialisés, supermarchés, restaurants, collectivités, industries… le bio prend définitivement racine. En savoir plus Collectivités Les menus thématiques, c’est pratique Les menus à thèmes gagnent en popularité en restauration collective, notamment avec les scolaires. L’occasion de relever les plats de saveurs exotiques inattendues et de... En savoir plus Révolution végétale A l’heure où la saisonnalité et l’ultra-local sont au cœur des préoccupations, les chefs sont nombreux à cultiver leur propre potager. Une véritable révolution verte qui... En savoir plus Démarche durable chaque geste compte Adopter une démarche durable, c’est regarder l’origine des produits circuits courts, labels…, cuisiner malin, réduire et valoriser les déchets et limiter son empreinte carbone... En savoir plus Collectivités Cantines vertes savez-vous planter les choux ? L'éducation nationale se mobilise contre le changement climatique, incitant enseignants, maires, parents et élèves à devenir... En savoir plus Collectivités La restauration scolaire redonne du goût à l'assiette La restauration scolaire, via la commande publique, permet de favoriser l’approvisionnement local et les filières bio. C’est aussi un lieu de pédagogie... En savoir plus In mood for food Au-delà du carburant physique et du plaisir gustatif, l’alimentation aurait une influence sur nos humeurs. Pour s’approcher du bonheur, il suffit de faire confiance aux chefs... En savoir plus Une saison instagrammable Dix ans après son lancement, “Insta“ s’est imposé dans la vie des restaurateurs. Une bonne idée d’après l’étude Opinion way publiée en 2019, qui révèle que 40% des Français... En savoir plus Collectivités La viande boude les cantines La loi Alimentation exige un repas végétarien obligatoire une fois par semaine à l’école. Mais comment remplacer la viande et le poisson ? En savoir plus Les arts au service de la table Fast food, bistros branchés et tables gastronomiques rivalisent d’inventivité pour dresser leurs tables. Le repas est devenu une performance holistique où chaque élément compte. En savoir plus La lutte anti-gaspi grâce aux applis Too Good To Go, Une Fourmii Verte, Etiquettable, Zenchef ces applis anti-gaspi ont la cote auprès des restaurateurs… et des consommateurs. En savoir plus Collectivités Le lait cru privé de cantine Véritable patrimoine culturel, le fromage au lait cru français garantit un goût unique. Sa consommation par des personnes fragiles est pourtant remise en question par... En savoir plus On s’emballe pour les beaux packagings Comme toutes les industries, celle du packaging connaît des évolutions permanentes en lien avec les nouveaux enjeux sociétaux. La crise liée au Covid-19 a souligné l’importance... En savoir plus Collectivités Loi Egalim comment l’appliquer ? L'un des objectifs prioritaires du gouvernement est de favoriser une alimentation saine, durable et accessible à tous. D’où la promulgation de la loi Egalim. Voici quelques... En savoir plus IQF une technique complètement gelée ! Snacking ou restaurant gastronomique, nous avons tous besoin de gagner du temps. Entre autres avantages, la surgélation IQF permet une mise en œuvre facile et rapide. Foncez ! En savoir plus La cuisine exotique en restauration Adepte des fruits, du poisson cru, des épices et des saveurs métissées, la cuisine des îles fait rêver. Synonyme d’évasion, elle est souvent fusion. En savoir plus Fromages: Camemberts au lait cru AOP moulés à la louche, Camembert d'Isigny moulés à la louche, Camembert affiné au Calvados, Pont l'Evêque, Mimolette et bien d'autres fromages encore feront votre régal ! Fromages frais : allégé ou aux fraises, campagne ou onctueux, il y a forcément un fromage frais pour tous les goûts. Beurres : un Beurre AOP Isigny

A l'origine des arômes du lait Cela commence avec la nourriture de nos nos éleveurs, les vaches consomment de l’herbe, principalement en pâturant pendant plus de 200 jours par an. La qualité de nos prairies Nos vaches sont en liberté dans les champs et ont accès à une bonne herbe riche en espèces et en bonne alimentation se transforme en graisse dans leur lait, ce qui donne du goût et de la typicité dans les formages. Puis quand vient l’hiver, elles sont nourries avec les stocks réalisés à la belle saison du foin, des fourrages conservés ou de la équilibrer leur régime alimentaire, les vaches ont, en plus, des céréales ou des protéines et tout cela est certifié sans OGM. La qualité du lait Pendant la traite, le lait passe dans un filtre en papier pour ne pas avoir de brin d’herbe, de poussière… dans le lait. La traite nécessite plus de temps, en AOP car il y a une attention particulière sur l’ matin, tous les éleveurs pratiquent un test pour analyser le lait sur ses qualités sanitaires et tous les soirs, le laitier, pratique le même test, avant de ramasser le cela pour une qualité du lait irréprochable. Le secret ? C'est du lait cru ! Le lait est à peine sorti du pis des vaches qu’il part tous les jours des fermes pour rejoindre la fromagerie à Orbec, où il va être transformé en lait ne subit aucun traitement de conservation. Arrivé à la fromagerie, il est contrôlé pour vérifier sa qualité et ses aptitudes à la transformation fromagère. Ensuite, le lait est mis en bassine et emprésuré à une température maximale de 37°C cela pour réveiller la biodiversité du lait et pour le faire passer de l’état liquide à l’état solide, le caillage commence…37°C maximum, comme imposé par le cahier des charges AOP car toute la flore bactérienne est la richesse en bactéries qui en fait un fromage bon pour la flore intestinale et la santé. Il est riche en calcium, en vitamines, en minéraux et en protéines. Le camembert au lait cru est riche en ferments lactiques naturels. Il a un goût typique et un arôme subtil dus à la grande diversité de microbes contenus dans le fromage est vieux de plus de 200 ans. Il fait la fierté des Normands. Il bénéficie d’une AOC depuis 1983 devenue AOP depuis 1996.

Eneffet, nous avons préparé les solutions de CodyCross Fromage au lait cru, fierté des Normands. Ce jeu est développé par Fanatee Games, contient plein de niveaux. C’est la tant attendue version Française du jeu. On doit trouver des mots et les placer sur la grille des mots croisés, les mots sont à trouver à partir de leurs définitions.

Nos fromages Fromages normands au lait cru, fermiers et BIO Tous nos fromages sont fabriqués et affinés artisanalement à la ferme. En transformant le lait cru de nos propres vaches et en utilisant des ferments normands nous produisons des fromages qui reflètent notre terroir et le lait de la ferme un lait d’une texture dense et crémeuse, au goût légèrement sucré. Ceci grâce au pâturage et à l’alimentation 100% locale, naturelle et sans ensilage que nous distribuons à nos vaches. Même pendant l’hiver ! Tous nos fromages sont fabriqués et affinés artisanalement à la transformant le lait cru denos propres vaches et en utilisant des ferments normands, nous produisonsdes fromages qui reflètent notre terroiret le lait de la ferme un lait d’une texture dense et crémeuse,au goût légèrement sucré. Ceci grâceau pâturage et à l’alimentation 100% locale, naturelle et sans ensilage que nous distribuons à nos pendant l’hiver ! Le goût de nos fromages change pendant l’année, au rythme des reflète l’alimentation de nos animaux et la nature qui nous entoure. Nos fromages fabriqués pendant l’été ont des notes fleuries qui nous font penser aux prairies normandes. Nos fromages d’hiver sont plus onctueux avec des notes de noisettes et de foin. Cependant, tous nos fromages ont toujours des notes de beurre et de crème qui leur confèrent le goût de notre terroir, 100% normand. Grace à l’agreement CE, nos fromages peuvent être distribués dans toute l’Europe. Tome de Bray Crémeuse et rustique Notre premier fromage. Pâte pressée, affiné dans nos caves entre 3 et 10 semaines. Crémeux avec des notes de beurre et de crème normande. Notre premier pressée,affiné dans nos cavesentre 3 et 10 avec des notesde beurre et de crème normande. Fraîche entre 3 et 6 minimum 10 semaines. Notes gustatives Crème normande, lait. Douceur restant en bouche. Avec l’affinage développe des notes rustiques et des arômes de noisettes. Utilisations En fin de repas. En salades. Pour l'aligot. Notes gustatives Crème normande, lait. Douceur restant en bouche. Avec l’affinage développe des notes rustiques et des arômes de noisettes. Utilisations En fin de repas. En salades. Pour l'aligot. Meule de Bray Fruitée et délicate Pâte pressée demi-cuite,probablement la seule de ce type à être produite en dans nos caves entre 6 semaines et 12 texture élastique et un goût fruité. Pâte pressée demi-cuite,probablement la seule de ce typeà être produite en dans nos cavesentre 6 semaines et 12 texture élastique et un goût fruité. Douce entre 6 et 12 minimum 12 semaines. Notes gustatives Beurre normand. Fruité et rond en bouche. Avec l’affinage développe des notes de noix. Utilisations En dégustation. À tout moment de la journée. Rapé. Notes gustatives Beurre normand. Fruité et rond en bouche. Avec l’affinage développe des notes de noix. Utilisations En dégustation. À tout moment de la journée. Rapé. Saint-Bray Parfumé et Onctueux Un fromage à croûte lavée, d’une texture souple et très Saint-Bray est un fromage onctueux qui peut se déguster à température ambiante ou dans des plats cuisinés, tel que la raclette. Un fromage à croûte lavée,d’une texture souple et très Saint-Bray est un fromage onctueuxqui peut se déguster à température ambiante ou dans des plats cuisinés,tel que la raclette. Affiné entre 4 et 8 semaines. Notes gustatives Parfumé et fruité. Onctueux. Utilisations Pour l'apéro. Plats cuisinés. Fondu. Notes gustatives Parfumé et fruité. Onctueux. Utilisations Pour l'apéro. Plats cuisinés. Fondu. Le Fumé de Bray Original et fondant Un fromage à pâte pressée, fumé au bois de hêtre à la déguster frais ou fondu, ce fromage donnera une touche d’originalité à vos plateaux de fromage, raclettes et à d’autres plats cuisinés. Un fromage à pâte pressée, fumé au bois de hêtre à la déguster frais ou fondu, ce fromage donnera une touche d’originalité à vos plateaux de fromage, raclettes et à d’autres plats cuisinés. Foumage entre 12 et 24 heures. Notes gustatives Franc avec parfum fumé. Utilisations Plateau de fromages. Plats cuisinés. Fondu. Notes gustatives Franc avec parfum fumé. Utilisations Plateau de fromages. Plats cuisinés. Fondu.

Contrairementau camembert au lait cru, celui au lait pasteurisé peut être fabriqué avec du lait provenant de partout (France ou étranger). La seule exigence est qu’il doit être fabriqué dans un site situé dans la région de la Normandie. Le lait pasteurisé est un lait qui a subi un processus de pasteurisation.

Un pommier à gauche, un champ tacheté de marron et de blanc en face, un poirier sur la droite. Il n’y a pas de doute, le cent vingtième kilomètre de la Vélo Francette se situe en Normandie. L’itinéraire se prête à la découverte du terroir normand et des femmes et des hommes qui l’incarnent. Parmi eux, Patrick Mercier, producteur fermier de Camembert de Normandie. Rencontre gourmande et passionnée à la ferme du Champ Secret, dans l’Orne. L’incontournable, le seul, l’unique… le Camembert de Normandie ». Il était impossible de traverser cette région sans parler de ce fromage de caractère à la renommée internationale, qui fait la fierté des normands. Et pour cause. Sa fabrication singulière réclame un travail minutieux. L’amour de son métier, Patrick le partage avec passion. Cela fait quarante ans maintenant qu’il nourrit, produit et agit sur le terrain. L’envie de bien nourrir. Lorsque Patrick reprend la ferme familiale, il n’a que vingt-et-un ans, et presque tout à apprendre. J’habite depuis 50 ans la maison dans laquelle je suis né », dévoile-t-il. Profondément admiratif de son père, Patrick choisit de marcher sur ses traces d’agriculteur conscient et bienveillant. Il pratique alors durant trente ans son métier de producteur de lait, avant de se lancer dans la production d’un fromage qu’il affectionne tant le camembert. Nous voulions faire la recette la plus vraie possiblePatrick Mercier, producteur fermier de Camembert de Normandie Mis à mal par les différentes crises, notamment celle de la vache folle, Patrick souhaite devenir pleinement maître ce qu’il produit. Il instaure alors une démarche de qualité à la ferme du Champ Secret. En tant que passionné des appellations d’origine, c’est tout naturellement qu’il prend à coeur le lourd cahier des charges de la fabrication du Camembert de Normandie » afin d’être à la hauteur de cette renommée lait cru, moulage à la louche et vaches normandes dans les prés. Nous voulions faire la recette la plus vraie possible », raconte t-il. L’envie de bien produire Le processus de fabrication du camembert est une rencontre parfaite entre deux méthodes la méthode présure et la méthode lactique. L’important étant de trouver constamment le juste milieu. Et ce juste milieu est un fil, alors nous sommes en équilibre tous les jours » explique Patrick. En effet, une attention toute particulière est demandée. La recette est compliquée, il faut beaucoup de présence humaine pour la réussir » ajoute-t-il. Le camembert a une odeur que nous ne retrouvons dans aucun autre fromagePatrick Mercier, producteur fermier de Camembert de Normandie Dans les hâloirs, une odeur extrêmement singulière envahit les lieux dès la première journée de fabrication du camembert. Une odeur que nous ne retrouvons dans aucun autre fromage. Elle est exceptionnelle, c’est un grand moment de bonheur », raconte Patrick les yeux souriants. Cette odeur, c’est la traduction olfactive de la dualité entre le sucré et l’acide. Et la magie opère… un camembert au cœur coulant est en cours de création. L’envie de bien agir S’il y a une différence incontestable entre fermier et industriel, c’est bien le savoir-faire et l’écoute du terrain. Se lever chaque matin en suivant le rythme de la nature, des saisons et des animaux. Aimer offrir à tous ces éléments les meilleures conditions pour s’épanouir. Comme le décrit si bien Patrick, ses journées de producteur sont remplies de moments riches en émotions de l’entretien de ses champs à la traite de ses vaches, en passant par la livraison de ses produits aux épiceries et restaurants étoilés, chaque étape est réalisée avec soin. Plus les fromages sont différents, mieux c’estPatrick Mercier, producteur fermier de Camembert de Normandie Membre du Comité national des appellations d’origine, Patrick est également au cœur de l’action. Les nombreuses rencontres avec les autres acteurs de la filière lui permettent de cultiver sa différence et de garantir la singularité du Camembert de Normandie ». Plus les fromages sont différents, mieux c’est » confie t-il. Le rôle des appellations d’origine est avant tout de protéger des produits originaires d’un lieu déterminé, qui tire sa qualité et ses spécificités de ce dernier. Il n’y a pas de concept plus moderne que les appellations d’origine » affirme Patrick. Un engagement de tous les instants pour ne jamais céder à la tentation de réduire la qualité exigée. Très heureux de voir son fils Maurice reprendre petit à petit les activités de la Ferme, Patrick conclut son échange avec une pensée pour son père Je serais très intéressé de savoir ce qu’il pense du chemin que j’ai fait après lui… ». L’épisode Une vie de passion » retrace le parcours de Patrick et son engagement pour le préservation des savoir-faire fromagers. Une conversation qui met tous les sens en éveil. Itinéraire L’itinéraire de La Vélo Francette est découpée en 24 étapes. Voici les étapes pour rejoindre Champ Secret depuis Ouistreham, point de départ de l’itinéraire cyclable OuistrehamCaenThury-Harcourt / Le HomPont d’OuillyFlersDomfront La Vélo Francette, itinéraire cyclable de 600 km de Ouistreham à La Rochelle, est une véloroute développée et promue par un réseau de collectivités territoriales et leurs institutions touristiques. Partant de la Manche et descendant vers l’Atlantique, découvrez les saveurs d’une douce France en traversant la Normandie, les Pays de la Loire et la Nouvelle-Aquitaine. Dénichez un insoupçonnable patrimoine architectural et tombez sous le charme des villes et villages des campagnes françaises à vélo !

LeCheddar contre Hitler. Quand deux armées de fromages se font face, évidemment, la question se pose de savoir qui a la plus grosse. Les Français revendiquent en général 400 variétés, tandis que dans la monarchie, le British Cheese Board en dénombre pas moins de 700.Mais la comptabilité s’avère en fait presque impossible : les résultats varient de

Qu’ils soient au lait de chèvre, de brebis ou de vache, 1 fromage sur 10 commercialisés en France et plus de 7 fromages d’Appellation d’Origine Protégée AOP sur 10 sont des fromages au lait cru. Fermiers ou fabriqués en laiteries-fromageries, les fromages au lait cru sont élaborés avec un lait qui n’a pas été chauffé au-delà de 40°C. Ainsi conservée, la richesse de leur composition microbienne libère des arômes intenses et complexes. Cette diversité très large de goûts reflète la multitude des terroirs de production et des saisons. Pour identifier ces fromages, la mention lait cru » est inscrite sur leurs étiquettes. Pour aller plus loin dans l’information des consommateurs, la filière des fromages au lait cru Cniel, Anicap, Cnaol, et FBL encourage les metteurs en marché, depuis l’automne 2020, à intégrer une mention informative sur leurs emballages et un renvoi vers le site internet d’information de ces produits. Un étiquetage pour informer sur les fromages au lait cru Plus de 4 Français sur 5 ont une bonne image des fromages au lait cru. Seul 1 Français sur 4 est capable de faire référence aux recommandations santé concernant les populations sensibles[1] . A travers ce nouvel étiquetage, les interprofessions laitières Cniel, Anicap et FBL et le Conseil des Appellations d’Origine Protégée Cnaol souhaitent informer les consommateurs sur les spécificités et les bénéfices de ce fleuron de la gastronomie française, lié à l’histoire nos territoires. Si la mention lait cru » est indiquée sur la face avant des produits, une phrase sur une étiquette au dos du fromage rappelle au consommateur les recommandations des autorités sanitaires pour les enfants de moins de 5 ans et les personnes âgées ou immunodéprimées et invite à consulter le site En plus de ces indications, les metteurs en marché des fromages au lait cru fromagers, affineurs, laiteries, enseignes de la distribution… peuvent intégrer le logo commun sur leurs emballages, déjà visible sur certains étals et dans différents linéaires, depuis l’automne 2020. Bien que ralenti par la crise sanitaire du Covid-19, le déploiement de cet étiquetage est la priorité de la filière pour l’année 2021. Les fromages de petits formats, les fromages fermiers ou ceux commercialisés en vente directe ou au détail peuvent faire l’objet de modalités spécifiques d’information du consommateur, ajustées par rapport au dispositif décrit précédemment, avec par exemple un renvoi simple vers le site internet le site de référence Suite au colloque scientifique qui a fait l’état des lieux des risques et des bénéfices des fromages au lait cru en janvier 2020, le site internet en ligne depuis l’été 2019, s’est enrichi, fin 2020, de nouvelles informations plus précises, complètes et pédagogiques. Ce site se compose de trois parties la définition d’un fromage au lait cru, les bénéfices du lait cru et les recommandations de consommation pour les populations sensibles, une petite vidéo de moins de deux minutes reprend les principales informations, suivie d’un texte explicatif, de photos et d’infographies, enrichis d’une bibliographie et de renvois sur des sites officiels tels que celui du Ministère de l’Agriculture. Enfin, une foire aux questions permet de devenir incollable sur le sujet ! Et si la réponse ne s’y trouve pas, la question peut être posée directement à un expert qui y répondra dans les meilleurs délais. Etude qualitative Perception du consommateur des fromages au lait cru » réalisée par l’IFOP pour le Cniel et le Cnaol auprès de 2002 personnes représentative de la population française âgée de 15 ans et plus.

VznFoW.